Abbiamo voluto dedicare “NONNA NURA” alle persone che da sempre rendono speciale ogni momento a tavola: le nostre madri NUnzia e RAffaella. Ancora oggi, ormai nel ruolo di nonne, rimangono la nostra fonte d’ispirazione.
AMBIZIOSI
PROFESSIONISTI
IRRIVERENTI
Londra, 2009.
Il nostro percorso inizia nella travolgente metropoli inglese: sbarbati, intrepidi, audaci, mossi dalla passione per la ristorazione e ovviamente in cerca di nuove sfide, avevamo l’ambizione, tipica della gioventù, di farci strada nel mondo.
Da qualche parte dovevamo pur cominciare, no? Così ci siamo lanciati, anima e corpo, al servizio dei prestigiosi chef Galvin, entrando a far parte di una brigata di oltre 80 persone provenienti da ogni angolo della terra. Una squadra affiatata e instancabile, composta da nazionalità e culture diverse, che ha portato il nuovo ristorante ad ottenere la prima stella Michelin in soli 14 mesi.
Così, tra tanto entusiasmo e duro lavoro, quella che doveva essere una breve esperienza per imparare l’inglese si è trasformata in un’incredibile decade di gavetta e sperimentazioni.
Questi 10 anni sono stati per noi una scuola solida e rigorosa, trascorsi proprio mentre Londra si affermava capitale europea della cucina internazionale. Tutti i più grandi ristoranti del mondo stavano aprendo le nuove sedi nella capitale inglese e, nel vortice di questa rivoluzione gastronomica, c’eravamo anche noi, poco più che ventenni. Godendoci la vita nella metropoli del momento abbiamo ampliato il nostro bagaglio di esperienze culinarie imparando a conoscere meglio le diverse culture, condividendo pasti e avventure con amici da tutto il mondo, approfondendo soprattutto la cucina francese, britannica e spagnola.
FRANCESCO
Come spesso capita crescendo, nel 2019 le nostre strade si dividono. La mia destinazione è Portofino dove ricopro la figura di Maître all’Hotel Splendido del rinomato gruppo LVMH. La mia prima esperienza “italiana” si rivela, inaspettatamente, una sfida intrigante e stimolante che mi porta a riscoprire tutta la passione per la cucina del Bel Paese. La mia insaziabile voglia di imparare e le competenze acquisite negli anni londinesi mi permettono di inserirmi velocemente in ambienti curati, sia nella cucina ma soprattutto nel servizio, concedendomi il piacere e l’opportunità di occuparmi personalmente di una clientela d’élite composta da calciatori, attori holliwoodiani e principi.
WILLIAM
Al culmine di questa bellissima esperienza, lascio Londra Dopo 12 anni come direttore del servizio per “Galvin Restaurants” dove mi occupo primariamente dell’organizzazione e della gestione a 360° di tutto ciò che concerne il servizio e l’organizzazione dei ristoranti.
Nel 2021 sono tornato in Italia in direzione Toscana per gestire un agri-ristoro immerso nello splendido paesaggio verde del parco dell’Uccellina. Un esperienza fantastica che mi ha permesso di riavvicinarmi alla mondo della ristorazione italiana e arricchire il mio bagaglio personale di esperienza nostrane. Nel 2022 la mancanza di casa si è fatta sentire più che mai e sono tornato in Franciacorta, dove ho ricoperto il ruolo di responsabile delle Quattro Terre dove sono tornato ad occuparmi di ristorazione di alto livello ed organizzazione di eventi e banchetti. Ma in me cresceva sempre più la voglia e il desiderio di creare un progetto che potessi definire veramente mio.
Ed eccoci qui… NonnaNuRa è finalmente realtà!
A questo punto ci siamo ritrovati, con la stessa ambizione del 2009, e abbiamo scelto di aprire un ristorante che rappresentasse un ritorno alla cucina di altri tempi, un viaggio alla riscoperta della tradizione e dei sapori di una volta. L’opportunità si è presentata quando nel 2023 abbiamo ereditato, dal vecchio oste Dante, la Trattoria il Toscano, conosciuta e amata da tutto Sulzano e dintorni soprattutto per la carne alla brace. Così, sotto il nome della nostra società Ospitalità Genuina, abbiamo rilevato il locale ed è ufficialmente nato il nuovo progetto: Nonna NuRa.
